78674
Včelařská konference
(Internetová stránka otevírající prostor pro komunikaci včelařů)
Zběžné zobrazeníPodrobné zobrazeníPříspěvky do konference:
(nejnovější jsou hned zde nahoře)
- Radim Polášek (e-mailem) --- 23. 6. 2006
Re: Obasah vody v medu x kvaení (17230) (17231) (17232)
S velkou pravděpodobností krystaly jednotlivých cukrů v medu v sobě nemají zádnou vodu. Jak tedy med začíná krystalovat a krystaly v něm vznikají, voda zůstává v tekuté části a její koncentrace se tam zvyšuje. Záleží pak na složení medu i obsahu vody, jaký objem bude tekuté části a jaký objem tuhé - krystalů. Medu, kde je tekuté složky tak málo, že se vejde do mezer mezi krystaly se říká zkrystalovaný tuhý med. Nebo třeba pastovaný. Med, kde je hodně fruktózy, třeba snad akátový, nekrystaluje, protože těch 15 - 20 % vody udrží všechny složky v tekuté fázi. Med něco mezi tím "vyhodí" část glukózy do tuhých bezvodých krystalů a následně zbytek složený z fruktózy, části glukózy, vody a ostatních látek v medu zůstane tekutý.
Přeskupování krystalů zřejmě souvisí s kolísáním teplot. Když se teplota zvýší, tak část tuhých krystalů se rozpustí do roztoku, když se sníží, tak část glukózy se zase vysráží do krystalů. Čím rychleji se teplota snižuje, tím jsou vzniklé krystaly jemnější a je jich víc, ale celkově takové kolísání teplot směřuje ke vzniku velkých hrubých krystalů. Kolísání teploty tedy ruší i účinek pastování medu.
Je to zjednodušený popis. Med je ve skutečnosti směs více látek a při skladování v něm určitě probíhají i další procesy.
R. Polášek
----- Original Message ----- From: "Karel" <e-mail/=/nezadan.iol.cz> To: "Včelařský mailing list" <vcely/=/v.or.cz> Sent: Friday, June 23, 2006 8:09 AM Subject: Re: Obasah vody v medu x kvaení
> Letos si koupím refraktometr. Po zkušenostech z loňska. > > Med jeem vytočili, stočili do sklenic, hermeticky je uzavřeli. Med > zkrystalizoval, vše vypadalo O.K. > > Ale pak se začaly krystaly "přeskupovat", dělaly se tam hrudky a oblasti > mezi nimi se vyplňovaly tmavším tekutým medem. A ten pak začal kvasit. > Slyšel jsem něco o mezikrystalické vodě. > Tedy hned všechny takto mírně chycené sklenice jsem dal na jaře včelám k > doplnění zásob. Včely nejdříve odsály tekutou fázi a pak ten med byl > náznaku kvašení a chuťově celkem bez vady. > Takže je možné, že by se i celkově nízký obsah vody dokázal lokálně > přesunout a umožnil kvašení? > > Děkuji za případné vysvětlení. Karel
|
Odpovědět do diskuze na příspěvek číslo 17263
Zobrazit odpovědi na tento příspěvek
Zobrazit celé vlákno |
Všechny správně vytvořené příspěvky na toto téma
Klikněte sem pro nápovědu