Včelařská konference

Dobrý den,rád bych Vás požádal o několik rad.Rád bych si s dědou zkusil připravit medovinu.Nicméně jsem absolutní začátečník,takže jakákoli rada je pro mě cenná.
1)v konfereni jsem četl, že někdo používá pro stálou teplotu termokomoru,jde o to,že z informací, které jsem se dočetl je teplota při kvašení (stálá teplota) dost důležitá.Mohl by mi někdo napsat příklady míst v rodinném domku,kde toho docílil,doopravdy nevím,kam ji dát,když nebudu přemýšlet o speciální komoře, kterou bohužel nemám,nebo je možné použít nějakou skříň nebo něco co by se dalo odizolovat?
2)co se týče kvasinek, chtěli jsme na doporučení jednoho známého použít hlubokoprokvašující kvasinky.Jaký je rozdíl mezi nimi a těmí obyčejnými?
Děkuji za jakoukoli pomoc,
S pozdravem, Lukáš Musil

Dostatečně velký demižon s medovinou si udržuje stálou teplotu, i když
teplota kolem něho kolísá.Řekl bych tak od 30 - 50 litrů. Viděl jsem už i
kvasit demižony, konkrétně s ovocným vínem v létě venku ve stínu pod stromy
a vyšlo to dobře. U malých nádob ta termokomora bude asi vhodná. Optimální
teplotu při kvašení z hlavy neznám, ale pokud je v nádobě dostatečně silné
kvašení, kvasinky vyrábějí dost tepla, aby udrželo nějakou vyšší teplotu.
Třeba pro 50 litrovou nádobu je vhodné kvasinky rozkvasit nejdřív nějaký den
v půl litru, z toho rozkvasit pořádně dalších pár dnů třeba malý 5 litrový
demižon někde v teple a teprve potom připravit 50 litrů kvasu na medovinu
teplého tak 25, 30 st C a ten rozkvašený demižon tam vlít. Nádobu pak třeba
zaizolovat omotanými hadry a sledovat teplotu a případně ji regulovat tím
omotáním.

R. Polášek

----- Original Message -----
From: "Luká Musil" <lukas_musil/=/centrum.cz>
To: "Včelařský mailing list" <vcely/=/v.or.cz>
Sent: Tuesday, March 27, 2007 8:25 AM
Subject: medovina


> Dobrý den,rád bych Vás požádal o několik rad.Rád bych si s dědou zkusil
> připravit medovinu.Nicméně jsem absolutní začátečník,takže jakákoli rada
je
> pro mě cenná.
> 1)v konfereni jsem četl, že někdo používá pro stálou teplotu
> termokomoru,jde o to,že z informací, které jsem se dočetl je teplota při
> kvašení (stálá teplota) dost důležitá.Mohl by mi někdo napsat příklady
míst
> v rodinném domku,kde toho docílil,doopravdy nevím,kam ji dát,když nebudu
> přemýšlet o speciální komoře, kterou bohužel nemám,nebo je možné použít
> nějakou skříň nebo něco co by se dalo odizolovat?
> 2)co se týče kvasinek, chtěli jsme na doporučení jednoho známého použít
> hlubokoprokvašující kvasinky.Jaký je rozdíl mezi nimi a těmí obyčejnými?
> Děkuji za jakoukoli pomoc,
> S pozdravem, Lukáš Musil

Vážení přátelé,
Tak se trochu pochlubím i mezi Vámi. Asi 2 roky zpět jsem dostal k
Vánocům od pana Šimůnka ( fa. Schimansky) 10 druhů kvasinek a živnou
sůl. Udělal jsem dvojitě slepý pokus, který jsem vyhodnotil letos před
Vánoci ( celý článek musím teprve dát do kupy, není čas) vyšlo několik
druhů kvasinek chuťově zajímavých, ale jedny kvasinky mimo chutě
vynikaly požadavkem na příznivou teplotu kvašení a dále rychlostí
čeření. Již po 2 měsících od 1. stočení je medovina vyčeřená!!! Nemá
sice jiskru ale i tu má dnes medovina, kterou právě popíjím a tu jsem
nakládal koncem října!!
Dále Vám zasílám článek , který jsem dříve sesmolil, dnes již tedy
nepouřívám kvasinky VIN 13, ale POWER, jinak to celkem odpovídá dnešní
technologii. Snad pro dopřesnění, teplota kvašení stačí kolem 22st. Což
budete mít i doma od půlky května pomalu do konce září a přes zimu snad
taky. Prvních pár dní je dobré se lépe o teplotu starat, aby nekolísala,
jakmile se medovina rozkvasí a zvláště pokud je jí víc než 50 l je to
bez problémů. A jěště zlepšovák na přípravu 120l roztoku za 20 min.
Ohřejeme cca 30l vody k varu. Do sudu nalejeme něco studené vody,
horkou, pak pouze ztekucený med, zase něco studené vody taky, aby od
vrchu zbylo cca 30cm. Pak vezmem čisté kalové čerpadlo, na které
nasadíme cca 1.5m hadice(druhý konec držíme v levé ruce zpět do sudu) a
pomalu ho potápíme. Toť vše....
Hodně zdaru přeje Radek

Domácí výroba medoviny
Radek Hubač
       Výkupní ceny medu jsou pod hranicí nákladů, proto doufám že
včelaři budou více využívat možnosti realizace medu v podobě medoviny.
Zákon, který by omezoval domácí výrobu medoviny pro vlastní použití
neexistuje, u vína zákon omezuje domácí výrobu na 1000 litrů na rodinu a
rok.
       V následujících řádcích bych Vás chtěl seznámit se základní
technologií a především s možnými problémy. Jedná se o nápoj vyrobený
kvasným procesem v zásadě z medu, vody, kvasinek a živné soli. Podle
chuti je možné použít aromata k ochucení medoviny.
Nejprve je vhodné si připravit zákvas a to podle návodu na použitých
kvasinkách. Po vyzkoušení všech možných kvasinek jsem se rozhodl
používat granulované kvasinky od pana Schimanského (www.schimansky.cz).
U těchto kvasinek není nutné předem připravovat zákvas, ale je to
vhodné, protože máme jistotu, že neznehodnotíme větší množství medu v
případě neúspěchu. Mimo to balení kvasinek mohu použít na daleko větší
množství medoviny, protože kvasinky dávkuji podle množství zákvasu (cca
10% celkového objemu) a ne celkového objemu roztoku. Tyto kvasinky se
roztřepají v malém množství vlažné vody a zamíchají se do roztoku medu
obohaceného o živnou sůl. Živnou sůl používám v každém případě a to
živnou sůl prodávanou ke kvasinkám Vínka běžně v drogeriích v
předepsaném dávkování 1 balení na 10 litrů roztoku. Z granulovaných
kvasinek vyrábím zákvas podle návodu. Zhruba za 2-3 dny se kvasinky
namnoží a začnou produkovat oxid uhličitý. To je ten správný okamžik pro
přípravu celého množství roztoku (viz níže).
Základní poměr který bych Vám doporučil je 1kg medu na 2 litry vody, při
použití většího množství medu je proces kvašení zdlouhavější. Připravit
základní roztok můžeme v zásadě za tepla nebo za studena. Dlouhým varem
se vysráží bílkoviny, které v podobě pěny odstraníme. Tyto bílkoviny v
případě problémového kvašení by se mohly začít kazit a tím znehodnotit
medovinu. Osobně ohřeji část potřebné vody, ve které rozpustím celé
množství medu, pokud se vytvoří pěna, tak ji odstraním a dalším dílem
již studené vody naředím roztok na potřebnou koncentraci 1 kg medu na 2
litry vody. Tím urychlím přípravu roztoku. Medovinu tedy nevařím. Po
ochlazení roztoku na cca 30°C zakvasím předem připraveným menším
množstvím medoviny (zákvasem).
Doporučuji používat kvalitní med, který může mít vyšší procento vody,
ale v tom případě je nutné takový med co nejdříve zpracovat.
Nedoporučuji med vyvařený z víček, protože ten obsahuje látky bránící
kvašení, tento med je ale možné použít na doslazení po prvním stočení.
Základní podmínkou úspěšného vykvašení je dostatečná teplota a to nad
20°C, optimum 25°C. Toho v domácích podmínkách dosahuji v létě ve
skleníku. Kvašení probíhá podle poměru medu a teploty cca 6-8 týdnů. Po
této době medovinu stočíme tzv. z výšky, abychom ji provzdušnili a
odstranili oxid uhličitý. Podle chuti můžeme dosladit koncentrovaným
roztokem medu v dávce 2-5kg na 100litrů, podle chuti. Fáze čeření a
zcelování trvá minimálně 3 měsíce podle typu medoviny a teploty sklepa.
Po vyčeření medovinu stáčíme podruhé a to tak, abychom ji co nejméně
zavzdušnili. I po druhém stáčení ponechávám medovinu v plných
demižónech, na rozdíl od medoviny prodávané v obchodní síti, kterou
výrobci "ředí lihem" aby nepracovala (mimo jiné je líh jako surovina
velmi levný). Naše domácí medovina zůstává živou a do láhví ji plním až
po vyzrání, které trvá minimálně 1-2 roky. Do té doby ji ale většinou s
přáteli stačíme spotřebovat.
Medovinu můžeme pít jak studenou, tak teplou podle naší chuti. Teplá
medovina výborně zahřeje, proto ji doporučuji jako prevenci proti
nachlazení.

MUDr. Radek Hubač
drh/=/seznam.cz
mobil: 774 028 601


-----Original Message-----
From: vcely-bounces/=/v.or.cz [mailto:vcely-bounces/=/v.or.cz] On Behalf Of
Luk? Musil
Sent: Tuesday, March 27, 2007 8:26 AM
To: V?ela?sk? mailing list
Subject: medovina

Dobrý den,rád bych Vás požádal o několik rad.Rád bych si s dědou zkusil
připravit medovinu.Nicméně jsem absolutní začátečník,takže jakákoli rada
je
pro mě cenná.
1)v konfereni jsem četl, že někdo používá pro stálou teplotu
termokomoru,jde o to,že z informací, které jsem se dočetl je teplota při
kvašení (stálá teplota) dost důležitá.Mohl by mi někdo napsat příklady
míst
v rodinném domku,kde toho docílil,doopravdy nevím,kam ji dát,když
nebudu
přemýšlet o speciální komoře, kterou bohužel nemám,nebo je možné použít
nějakou skříň nebo něco co by se dalo odizolovat?
2)co se týče kvasinek, chtěli jsme na doporučení jednoho známého použít
hlubokoprokvašující kvasinky.Jaký je rozdíl mezi nimi a těmí obyčejnými?
Děkuji za jakoukoli pomoc,
S pozdravem, Lukáš Musil

Živnou sůl dodává pan Šimůnek ke kvasinkám.
Tonda

>Živnou sůl používám v každém případě a to živnou sůl prodávanou ke kvasinkám Vínka běžně v drogeriích v
předepsaném dávkování 1 balení na 10 litrů roztoku.

Recepty na medovinu se dají najít na internetu,např.www.medovina.sk apod.,dobrým průvodcem je kniha od L.Dupala "Kniha o medovině".Rozdíl mezi kvasinkami hlubokoprokvášecími a normálními jen ten,že hlubokoprok. vytvoří více alkoholu,pokud mají podmínky.Na termobox se vykašli a sežeň si chladnomilné hlubokoprokv. kvasinky ve vinařských potřebách/www.bsvinapo.cz/.Kvasí výborně při 10 - 13 stupních Celsia,takže ve sklepě.Musíš zkoušet,zkoušet a zkoušet!