Včelařská konference

Jozef napsal:

>cez vikend pred týždnom som stáčal medík, vcelku to šlo delkom dobre.
>Z 3 včelstiev som stočil 45 kg, som spokojný.
Jeden bol svetlejši dalši tmavší tak som v kýbli tochu premiešal.
>Za týžden mi tento medík úplne zbledol a ztuhol, tak že mám problém ho vyškrábať lyžicou.
>Poradte mi prosím, či je to normálne, a prečo med ztuhol a zbledol.
>Co možem urobiť aby vypadal ako med. Dik
..............

Každý jarní med (ovocné stromy, smetánka, řepka) rychle krystalizuje (cca do 14 dnů) a při krystalizaci bledne.
Je to normální.

Dá se to řešit dvěma způsoby:
- při začátku krystalizace zpastovat (mícháním rozrušit vznikající krystalické struktury - med ztuhne v pastovou hmotu a není tak tuhý, dobře se maže a nabírá lžičkou)
- rozpustit teplem (ne víc jak 50°, ne déle jak 24 hodin). Na to jsou buď různá více méně profesionální ztekucovací zařízení, nebo se dá použít třeba zavařovací hrnec a hlídat teplotu teploměrem.

Radek Krušina

Pán Krušina dakujem veľmi pekne.

Pokiaľ ho rozpustim tak ako ste pisali tak kryľtalizácia sa stratí?

> Pokiaľ ho rozpustim tak ako ste pisali tak kryľtalizácia sa stratí?

Jen na chvilu :-) po cas, u kvetoveho medu po kratkem case zacne znovu krystalizovat, zalezi na teplote "prevareni"... V obchodnich retezcich med tece i po roce :-))

Kvetovy med je treba napastovat a naucit na to lidi. Ze bily med nerovna se sadlo a ze je lahodny, nekdo to prirovnava k nutele. Nektere maminky pak objevi ameriku ze decko a jeho okoli neni cely od medu-nesteka, drzi konzistenci :-))

Pastovani = michani medem 1 i vicekrat denne v dobe kdyz med zacina krystalizovat (u kvetoveho cca tyden i driv - med zmeni barvu - jakoby je matny, zakaleny - v tu dobu zacit michat). Jde vyrobit ci koupit pastovaci hranol na vrtacku, ale lze i rucne treba vareckou, nekdo treba jen vali konve po medarne, vzdy o ctvrt az pul otacky.

Vyhoda - pastovany med ma stalou konzistenci a muze si clovek dovolit rict ze takto ten med zustane klidne dva roky. Je chutny naopak od zkrystalizovane repky coz je opravdu to nejhorsi co jsem ochutnal.
U medovicovych medu se neda rict jak dlouho vydrzi v tekutem stavu, tam je to vesteni z koule - tolik muj nazor.

T.H.


>
>
>

Jozef napsal:

>Pokiaľ ho rozpustim tak ako ste pisali tak kryľtalizácia sa stratí?
............

Podle mé zkušenosti je to také nějak tak, jak píše Tomáš Heřman.

Když už se jednou zkrystalizovaný med šetrně rozehřeje, po nějaké době opět začne krystalizovat. Krystalizace je ale potom už hrubší. Záleží na míře "přehřátí".
Tipnu si, že šetrně rozehřátý (do 50° max 24 hodin), zkrystalizovaný jarní med vydrží tekutý tak cca 1 měsíc.
Z toho vyplývá, že už zkrystalizovaný med je potřeba rozehřívat až těsně před konzumací (prodejem), ne do zásoby.

Těžko říct, jestli se rozehřívaný med dá ještě pastovat. To jsem ještě nezkoušel. Spíš si myslím, že to bude problém.
Ale pastování má právě tu výhodu, že se do medu nevnáší teplo, takže je vhodné pastovat nerozehřívané medy.

Radek Krušina

Med krystalizuje kolem krystalizačních center. U květového medu to je nejvíc
kolem drobných krystalků cukrů, těch je v raných medech hodně a kolem pylů a
podobných příměsí. Ty jsou v celé hmotě medu a tak tyto medy krystalizují
rychle v celé hmotě a stihnou se vytvořit jen malé krystalky. Mícháním a
pastováním při krystalizaci zůstanou ještě menší. Pokud se med rozehřeje jen
málo, takže sice teče, ale krystalky se nerozpustí a med zůstane zakalený,
tak potom zase ztuhne ve hmotu podobnou pastovanému medu. Pokud se med
rozehřeje hodně, takže se stane úplně průhledný a když se nechá tak, tak
začne krystalovat jen kolem mála krystalizačních center z pylů atd usazených
u dna, u dna potom vytvoří velké hrubé krystaly a u povrchu může zůstat i
trvale tekutý a náchylný ke kvašení. Takový med se musí po ochlazení
naočkovat nějakým jiným pastovaným medem. Pokud se med rozehřeje hodně, do
průhledna a pyl a další částice se odfiltrují, jako tomu je u
supermarketových medů, v medu nejsou krystalizační centra a tak půl roku,
rok i déle nekrystaluje. Potom přece nakonec zkrystaluje a to často dost
odpudivým způsobem.
Takže když rozpouštět med, tak jen málo, aby právě tekl ale zůstal jinak
zakalený. Pokud se ztuhlý med musí třeba dodatečně přefiltrovat od nečistot
nebo z jiných důvodů rozpustit do průhledna, měl by se potom naočkovat jiným
pastovaným medem.
R. Polášek
----- Original Message -----
From: "Radek Kruina" <radek.krusina/=/atlas.cz>
To: "Včelařský mailing list" <vcely/=/v.or.cz>
Sent: Thursday, June 04, 2009 2:28 PM
Subject: Re: Krystalizace jarního medu


> Jozef napsal:
>
> >Pokiaľ ho rozpustim tak ako ste pisali tak kryľtalizácia sa stratí?
> ...........
>
> Podle mé zkušenosti je to také nějak tak, jak píše Tomáš Heřman.
>
> Když už se jednou zkrystalizovaný med šetrně rozehřeje, po nějaké době
opět
> začne krystalizovat. Krystalizace je ale potom už hrubší. Záleží na míře
> "přehřátí".
> Tipnu si, že šetrně rozehřátý (do 50° max 24 hodin), zkrystalizovaný jarní
> med vydrží tekutý tak cca 1 měsíc.
> Z toho vyplývá, že už zkrystalizovaný med je potřeba rozehřívat až těsně
> před konzumací (prodejem), ne do zásoby.
>
> Těžko říct, jestli se rozehřívaný med dá ještě pastovat. To jsem ještě
> nezkoušel. Spíš si myslím, že to bude problém.
> Ale pastování má právě tu výhodu, že se do medu nevnáší teplo, takže je
> vhodné pastovat nerozehřívané medy.
>
> Radek Krušina

pokud ho ale nespastuješ skrystalizuje znova a budou krystaly ještě hrubší

pepan

> ------------ Původní zpráva ------------
> Od: Jozef <e-mail/=/nezadan>
> Předmět: Re: Krystalizace jarn?ho medu
> Datum: 04.6.2009 13:44:12
> ----------------------------------------
> Pán Krušina dakujem veľmi pekne.
>
> Pokiaľ ho rozpustim tak ako ste pisali tak kryľtalizácia sa stratí?
>
>
>

Taky se chystám letos nějaký med zpastovat. Jak dlouho to pastování asi tak trvá - čtrnáct dnů, měsíc? A lze spastovaný med následně znovu opatrným zahříváním přivést do čirého tekutého stavu, tak jako med zkrystalizovaný? A i v rámci takovéhoto dříve zpastovaného medu budou vznikat ony větší krystaly?

Pastování trvá tak týden,promíchávám krátce 3x deně.Pastuji pouze květové medy.Používám menší nádoby s širokým hrdlem pro následné lepší plnění do sklenic.Sklenice předehřívám lépe se plní.

pastování je řízený způsob krystalizace který díky míchání neumožňuje krystalům narůstat do velkých rozměrů a zaklínit se do sebe pasta je pak jemnější a zachovává si stále svou konzistenci není pak vůbec důvod ji rozehřívat Rychlost krystalizace je odvislá od složení cukrů v medu podle původu nektaru nebo medovice a trvá od jednoho dne (cementový med) do několika měsíců (med slunečnicový nebo akátový).Zabránit krystalizaci sice jde ale je to v každém případě poškozování medu. Uvádění na trh takového medu je nepřípustné.

Pepan

> ------------ Původní zpráva ------------
> Od: NitraM <e-mail/=/nezadan>
> Předmět: Re: Krystalizace jarn?ho medu
> Datum: 04.6.2009 17:55:41
> ----------------------------------------
> Taky se chystám letos nějaký med zpastovat. Jak dlouho to pastování asi tak
> trvá - čtrnáct dnů, měsíc? A lze spastovaný med následně znovu opatrným
> zahříváním přivést do čirého tekutého stavu, tak jako med zkrystalizovaný?
> A i v rámci takovéhoto dříve zpastovaného medu budou vznikat ony větší
> krystaly?
>
>
>

> Taky se chystám letos nějaký med zpastovat. Jak dlouho to pastování asi tak
> trvá - čtrnáct dnů, měsíc?

Uz mam docela zkusenosti s pastovanim. Delam to hranolem a vrtackou v 10kg kyblikach. Kvalita pasty cili jeji jemnost na jazyku - necitite zadny krystalek - zavisi hodne na poctu michani. Kdyz si vyhrajete je to opravdu lahoda :-)) Ale vetsinou nemam cas hrat si s tim tyden, zavrtim tak trikrat ctyrikrat poradne (kazdy vecer) a pekne za tekuta stocim do flasek - usetrite si spoustu prace.

Zacnu kbeliky prohlizet po cca tydnu od medobrani a kdyz uz se nejaky rozjede zacnu michat. Pak lze i ostatni kbeliky naockovat pastou z prvniho. Nebo asi i z lonskeho past. medu - myslim ze tech par lzic by to nezkazilo, ale nezkousel jsem - nebylo treba, vzdy se to rozjede samo.

Podle me obrovska vyhoda pastovaneho medu (kdyz si lidi na to naucite) je, ze je chutove skvelej a zaroven jste schopny zarucit jeho stalou kvalitu -struktruru. Tyden po medobrani maknete, narvete do flasek a pak hned na bahamy :-)) Zadny sra.. s rozehrivanim atd... Je to podobne jak skladovat souse - nekdo rad siri - ja ne - proto pannenske, nekdo rad placa elektriku, cas a defakto kazi med teplem - ja ne.

Letos je cisteho kvetoveho medu u nas mene, uz je v tom medovice - je to tmavsi a krystalizuje to velmi pomalu. Stocil jsem to do flasek ale nedokazu odhadnout jak dlouho to vydrzi tekute. A co rict lidem a moc nelhat :-)) U pasty je to jasne...
Takze s pastovanim medovicove smesi bude zkusenost az letos.

Dale k pastovanemu medu - kdyz to clovek prosvihne s nalevanim, neni cas apod tak ho lze bud "mechanicky" rozehrat vrtackou aby trochu tekl - ale to pak plneni sklenic jde hodne pomalu. Pozor - chce to poradnou vrtacku jinak ji odvarite. Druhy zpusob jak jsem loni zjistil (vycetl a pak vyzkousel) je nahrat past. med na cca 30° a pak nalit. Pasta zustane pastou a nalevani jde paradne. Ale uz je to zas vic prace...

Rozhodne pastovani neni zadna veda :-) Uz deda to delal, michal to trikrat denne, akorat jsme tomu nerikali pastovany med :-))

T.H.

Tommáš Heřman napsal:

>...nekdo ..... defakto kazi med teplem.....
......................

Jak jsem pochopil z různých zdrojů, tak to není úplně pravda.
Med se teplem nekazí.
Líp by se to mohlo nazvat, že zvýšená teplota má vliv na rychlost stárnutí medu.
Je to vpodstatě přirozený proces a existují na to různé grafy.
V podstatě dlohodobé vystavení medu zvýšené teplotě má vliv na snížení aktivity enzymů.
Šetrné rozehřívání medu (do 24 hodin do 50°) neznehodnotí med nijak dramaticky (pokud si to dobře pamatuji, tak aktivita toho enzymu, co je na teplo nejcitlivější, se nesníží ani na polovinu). V každém případě je to pořád med, který splňuje normu.

Je dobré si uvědomit, už i tu vícekrát rozebírané skutečnosti, že například dlouhodobým uskladněním medu například na půdě, kde teplota může dosahovat i 40°C můžeme opravdu med znehodnotit, protože zvýšené teploty působí na med dlouhodobě.
Oproti tomu oslazením čaje o teplotě 80°C med neznehodnotíme, protože doba působení teploty je poměrně krátká.
A uskladněním pod tuším 15° med prakticky nestárne.

Radek Krušina

> A uskladněním pod tuším 15° med prakticky nestárne.
>
> Radek Krušina

Souhlas se vsim co bylo napsano.

Myslim si ale ze to je teorie a vcelari by to meli znat. Jenze pak je tu praxe. Kolik drobnych vcelaru si koupi nejaky ohrivac za nekolik (min 1) tisic kde se teplota nastavi presne na 45°C. Vsadim se ze vetsina to ma nejak nabastlene pres termostaty.
Treba ja :-)) mam pres termostat z bojleru. Dal jsem si tu praci a zmeril si to a merim to i prubezne a dle toho mam nastaveno na termostatu tu spravnou teplotu i kdyz na stitku je psana uplne jina teplota.

A uz jsem videl i ten samej system kde bylo nastaveno pres 60 takze si nedelam iluze. Zvlaste kdyz vim, mam vyzkouseno a overeno, ze za 24 hodin je teplota 45°C malo na to aby nezustaly v medovicovem medu zadne krystalky (10l kbelik), 50°C uz je lepsi. Takze na jistotu a v ramci uspor casu to bude kolem tech 55-60 a vice :-)

Mozna je to zbytecne hrotit, ale mohu-li se tomu vyhnout a tim i usetrit energie, svuj cas i a mozna tedy i kvalitu medu tak mam jasno a pastuju. Samozrejme ze kdyz to holt nestihnu vse tak to teda setrne rozehreju, ale jen kuli zpracovani, ne kuli tomu aby se to lepe prodalo.

Vetsina vcelaru si dle me mysli, ze kdyz med netece tak ho lidi nechcou a tak hadam, tipuju ze jdou cestou nejmensiho odporu. Pridaj teplotu a cas zahrati a med pak vydrzi mnohem dele tekuty, kdyz to neprodaj tak to rozehreji znovu.... A tim se z toho dela tak trochu zacarovany kruh misto aby si dali tu praci a pastovali a lidem pak nasledne vysvetlili co a jak. Lide sami prijdou na to ze pastovany med je lepsi nez tekuty ktery jim za mesic ztuhne.

Rad bych se v poslednim odstavci mylil...

T.H.