Včelařská konference

> Nevíte z hlavy, kolik může být maximální obsah vody v medu, aniž by med
> začal kvasit? Tuším, že je to 19%, ale nejsem si naprosto jist.

Podle studie, zveřejněné před lety ve Včelařství,
závisí kvašení medu na dvou hlavních faktorech,
obsahu vody a obsahu spor osmofilních kvasinek.

Velmi "čisté" medy nekvasí ani při obsahu vody blížící se 20%,
kdežto infikovanější začnou po čase kvasit i při obsahu vody pod 18%.

V článku na to byla tabulka s výsledky pokusů, podle které vycházelo,
že určitá jistota je spíš pod 17 než pod 19% vody.

J. Čáp