78252

Včelařská konference

(Internetová stránka otevírající prostor pro komunikaci včelařů)



Jméno: E-mail:
Téma:
Příspěvek:
Jmeno sladkeho produktu vcelHeslo: Opište červené slovo pozpátku do kolonky.

U vašeho příspěvku bude zobrazena IP adresa, ze které příspěvek odesíláte.
Délka příspěvku je omezena na 10000 znaků.

Prosíme účastníky konference, aby při podání nového příspěvku do konference vždy vyplnili kolonku "téma". V případě, že reagujete na některý již uveřejněný příspěvek, tak to důsledně čiňte pomocí funkce "Odpovědět do diskuze na příspěvek číslo...", která je k dispozici vpravo vedle každého zobrazeného příspěvku. Funkce, která je pro každý zobrazený příspěvek k dispozici: "Zobrazit odpovědi na tento příspěvek.", bude správně fungovat jen v případě, že budete dbát výše uvedených pokynů.)


Zběžné zobrazení

Archiv Včelařské konference


Jiří Vávra --- 20. 7. 2004
cukernatění medu

Může mi někdo prozradit jak to dělají distributoři, že medy v obchodech necukernatí. Mě zcukernatí za 14 dní. Dík za radu!

Odpovědět
do diskuze
na příspěvek
číslo 6622


Zobrazit
odpovědi
na tento
příspěvek


Zobrazit
celé
vlákno

   
jkala --- 20. 7. 2004
Re: cukernatění medu

To nevím, ale silně přehřátý květový med neztuhne ani mně.
Jen na okraj: protože med obsahuje cukry ( jednoduché i složité ) nemůže
"cukernatět", med krystalizuje, tuhne. Myslím, že už pouhé používání správné
terminologie může v očích laické veřejnosti pozvednout jim známého včelaře
na úroveň odborníka. A u odborníků se nakupuje ( nejen med ) nejlépe:-)).
Letos se mi konečně podařilo téměř všechen květový med zpastovat a nijak ho
tepelně neupravovat. A on už stejně po mně nikdo ani jiný med nechce.
Protože kdo chce zdravě žít, konzumuje med od místního včelaře ( regionálně
specifické druhy pylu, posílení imunity atd. )
Pepa Kala

----- Original Message -----
From: Jiří Vávra <vavraj/=/centrum.cz>
To: <vcely/=/v.or.cz>
Sent: Tuesday, July 20, 2004 9:33 PM
Subject: cukernatění medu


Může mi někdo prozradit jak to dělají distributoři, že medy v obchodech
necukernatí. Mě zcukernatí za 14 dní. Dík za radu!


---
Odchozí zpráva neobsahuje viry.
Zkontrolováno antivirovým systémem AVG (http://www.grisoft.cz).
Verze: 6.0.725 / Virová báze: 480 - datum vydání: 19.7.2004


Odpovědět
do diskuze
na příspěvek
číslo 6625


Zobrazit
odpovědi
na tento
příspěvek


Zobrazit
celé
vlákno

   
Radim Polášek --- 21. 7. 2004
Re: cukernatění medu

Tekutý med je z hlediska fyzikální chemie takzvaný přesycený roztok. Znamená
to, že v roztoku - vodě je rozpuštěno více krystalické látky - jednotlivých
cukrů obsažených v medu, než by správně v té vodě mělo být rozpuštěno. U
medu toto vzniká postupným odpařováním sladiny v jednotlivých buňkách.
A protože v roztoku je rozpuštěná látka vždy rozptýlena stejnoměrně, musí k
tomu, aby se z roztoku začala vylučovat, překonat určitou bariéru . Neumím
to krátce vysvětlit jinak.
Například přesycený roztok se dá taky vyrobit z roztoku kuchyňské soli ve
vodě. Neliší se na pohled nijak od běžného roztoku NaCl ve vodě. Stačí ale
do roztoku hodit maličký krystalek NaCl a během pár sekund se přebytečná
kuchyňská sůl vysráží a z čirého přesyceného roztoku NaCl je směs normálního
(nasyceného) roztoku a na dně krystalů NaCl. Podobně jako krystalek působí
třeba prach a nečistoty ze vzduchu, nebo třeba silné míchání roztoku.
Odborně se říká, že aby takový proces proběhl, musí být nejdřív do roztoku
vnesena, nebo tam vzniknout takzvaná krystalizační centra.
U medu to jsou hlavně drobné krystalky z buněk, kde med už zkrystalizoval a
potom pyl, prach a jiné příměsi v medu. Protože tekutý med je viskóznější
než roztok NaCl, molekuly cukrů jsou mnohem větší a těžší a v medu je těch
cukrů více druhů, trvá krystalizece medů v průměru těch 14 dnů. Obecně
květové medy mají jednodušší složení, proto krystalizují rychleji, většina
medovicových medů mimo melecitózních krystalizují pomaleji.
Med v supermarketech je zahřátý, takže krystalky se rozpustí a je
přefiltrovaný, takže pyl a případný prach je odstraněn.

R. Polášek

----- Original Message -----
From: "jkala" <pepa.kala/=/volny.cz>
To: "Vcelarska konference" <vcely/=/v.or.cz>
Sent: Tuesday, July 20, 2004 10:37 PM
Subject: Re: cukernatění medu


> To nevím, ale silně přehřátý květový med neztuhne ani mně.
> Jen na okraj: protože med obsahuje cukry ( jednoduché i složité ) nemůže
> "cukernatět", med krystalizuje, tuhne. Myslím, že už pouhé používání
správné

Odpovědět
do diskuze
na příspěvek
číslo 6630


Zobrazit
odpovědi
na tento
příspěvek


Zobrazit
celé
vlákno

   
Jan Čáp --- 21. 7. 2004
Včelařský fondán - krystalizace (cukernatění :) cukru

Z důvodů nedostatku vlastního medu i pomůcek pro krmení roztokem jsem
zkoušel přikrnmovat koupené oddělky cukrovým těstem vyrobeným na způsob
cukrářského fondánu.

Pár receptů a rad jsem našel na webu (např:
http://www.stratford-upon-avon.freeserve.co.uk/PENotes/Fondant.htm
http://homepage.ntlworld.com/sal.mancina/cleveland/fondant.html
http://www.ingenbees.com/fondant.shtml
http://www.beekeeping.com/goodies/bee_candy.htm ).

Zkoušel jsem poměr voda:cukr 1:4 až 1:5.

Postupem nechat po uvaření mírně zchladnout, nalít do formy a vychladit
vzniknou příliš hrubé krystaly, výsledná hmota je tuhá, po rozmíchání je
kaše příliš řídká.

Když sliju roztok hned po uvaření (co nejteplejší), udělá se po vychladnutí
na povrchu i po stěnách nádoby krusta z maxikrystalů a zbytek zůstane v
konzistenci velmi hustého sirupu. Ten se chová jako cukrová poleva (ve slabé
vrstvě tuhne) a jde ho i napastovat na ideální těsto, když ho 'naočkuju'
drtí z té tuhé polevy.

Nevíte někdo, jak se zbavit velkých krystalů a docílit ideální konzistence
bez 'pastování'?

Honza Čáp

Odpovědět
do diskuze
na příspěvek
číslo 6631


Zobrazit
odpovědi
na tento
příspěvek


Zobrazit
celé
vlákno





Klikněte sem pro nápovědu