Včelařská konference

Taky se chystám letos nějaký med zpastovat. Jak dlouho to pastování asi tak trvá - čtrnáct dnů, měsíc? A lze spastovaný med následně znovu opatrným zahříváním přivést do čirého tekutého stavu, tak jako med zkrystalizovaný? A i v rámci takovéhoto dříve zpastovaného medu budou vznikat ony větší krystaly?

Pastování trvá tak týden,promíchávám krátce 3x deně.Pastuji pouze květové medy.Používám menší nádoby s širokým hrdlem pro následné lepší plnění do sklenic.Sklenice předehřívám lépe se plní.

pastování je řízený způsob krystalizace který díky míchání neumožňuje krystalům narůstat do velkých rozměrů a zaklínit se do sebe pasta je pak jemnější a zachovává si stále svou konzistenci není pak vůbec důvod ji rozehřívat Rychlost krystalizace je odvislá od složení cukrů v medu podle původu nektaru nebo medovice a trvá od jednoho dne (cementový med) do několika měsíců (med slunečnicový nebo akátový).Zabránit krystalizaci sice jde ale je to v každém případě poškozování medu. Uvádění na trh takového medu je nepřípustné.

Pepan

> ------------ Původní zpráva ------------
> Od: NitraM <e-mail/=/nezadan>
> Předmět: Re: Krystalizace jarn?ho medu
> Datum: 04.6.2009 17:55:41
> ----------------------------------------
> Taky se chystám letos nějaký med zpastovat. Jak dlouho to pastování asi tak
> trvá - čtrnáct dnů, měsíc? A lze spastovaný med následně znovu opatrným
> zahříváním přivést do čirého tekutého stavu, tak jako med zkrystalizovaný?
> A i v rámci takovéhoto dříve zpastovaného medu budou vznikat ony větší
> krystaly?
>
>
>

> Taky se chystám letos nějaký med zpastovat. Jak dlouho to pastování asi tak
> trvá - čtrnáct dnů, měsíc?

Uz mam docela zkusenosti s pastovanim. Delam to hranolem a vrtackou v 10kg kyblikach. Kvalita pasty cili jeji jemnost na jazyku - necitite zadny krystalek - zavisi hodne na poctu michani. Kdyz si vyhrajete je to opravdu lahoda :-)) Ale vetsinou nemam cas hrat si s tim tyden, zavrtim tak trikrat ctyrikrat poradne (kazdy vecer) a pekne za tekuta stocim do flasek - usetrite si spoustu prace.

Zacnu kbeliky prohlizet po cca tydnu od medobrani a kdyz uz se nejaky rozjede zacnu michat. Pak lze i ostatni kbeliky naockovat pastou z prvniho. Nebo asi i z lonskeho past. medu - myslim ze tech par lzic by to nezkazilo, ale nezkousel jsem - nebylo treba, vzdy se to rozjede samo.

Podle me obrovska vyhoda pastovaneho medu (kdyz si lidi na to naucite) je, ze je chutove skvelej a zaroven jste schopny zarucit jeho stalou kvalitu -struktruru. Tyden po medobrani maknete, narvete do flasek a pak hned na bahamy :-)) Zadny sra.. s rozehrivanim atd... Je to podobne jak skladovat souse - nekdo rad siri - ja ne - proto pannenske, nekdo rad placa elektriku, cas a defakto kazi med teplem - ja ne.

Letos je cisteho kvetoveho medu u nas mene, uz je v tom medovice - je to tmavsi a krystalizuje to velmi pomalu. Stocil jsem to do flasek ale nedokazu odhadnout jak dlouho to vydrzi tekute. A co rict lidem a moc nelhat :-)) U pasty je to jasne...
Takze s pastovanim medovicove smesi bude zkusenost az letos.

Dale k pastovanemu medu - kdyz to clovek prosvihne s nalevanim, neni cas apod tak ho lze bud "mechanicky" rozehrat vrtackou aby trochu tekl - ale to pak plneni sklenic jde hodne pomalu. Pozor - chce to poradnou vrtacku jinak ji odvarite. Druhy zpusob jak jsem loni zjistil (vycetl a pak vyzkousel) je nahrat past. med na cca 30° a pak nalit. Pasta zustane pastou a nalevani jde paradne. Ale uz je to zas vic prace...

Rozhodne pastovani neni zadna veda :-) Uz deda to delal, michal to trikrat denne, akorat jsme tomu nerikali pastovany med :-))

T.H.

Tommáš Heřman napsal:

>...nekdo ..... defakto kazi med teplem.....
......................

Jak jsem pochopil z různých zdrojů, tak to není úplně pravda.
Med se teplem nekazí.
Líp by se to mohlo nazvat, že zvýšená teplota má vliv na rychlost stárnutí medu.
Je to vpodstatě přirozený proces a existují na to různé grafy.
V podstatě dlohodobé vystavení medu zvýšené teplotě má vliv na snížení aktivity enzymů.
Šetrné rozehřívání medu (do 24 hodin do 50°) neznehodnotí med nijak dramaticky (pokud si to dobře pamatuji, tak aktivita toho enzymu, co je na teplo nejcitlivější, se nesníží ani na polovinu). V každém případě je to pořád med, který splňuje normu.

Je dobré si uvědomit, už i tu vícekrát rozebírané skutečnosti, že například dlouhodobým uskladněním medu například na půdě, kde teplota může dosahovat i 40°C můžeme opravdu med znehodnotit, protože zvýšené teploty působí na med dlouhodobě.
Oproti tomu oslazením čaje o teplotě 80°C med neznehodnotíme, protože doba působení teploty je poměrně krátká.
A uskladněním pod tuším 15° med prakticky nestárne.

Radek Krušina

> A uskladněním pod tuším 15° med prakticky nestárne.
>
> Radek Krušina

Souhlas se vsim co bylo napsano.

Myslim si ale ze to je teorie a vcelari by to meli znat. Jenze pak je tu praxe. Kolik drobnych vcelaru si koupi nejaky ohrivac za nekolik (min 1) tisic kde se teplota nastavi presne na 45°C. Vsadim se ze vetsina to ma nejak nabastlene pres termostaty.
Treba ja :-)) mam pres termostat z bojleru. Dal jsem si tu praci a zmeril si to a merim to i prubezne a dle toho mam nastaveno na termostatu tu spravnou teplotu i kdyz na stitku je psana uplne jina teplota.

A uz jsem videl i ten samej system kde bylo nastaveno pres 60 takze si nedelam iluze. Zvlaste kdyz vim, mam vyzkouseno a overeno, ze za 24 hodin je teplota 45°C malo na to aby nezustaly v medovicovem medu zadne krystalky (10l kbelik), 50°C uz je lepsi. Takze na jistotu a v ramci uspor casu to bude kolem tech 55-60 a vice :-)

Mozna je to zbytecne hrotit, ale mohu-li se tomu vyhnout a tim i usetrit energie, svuj cas i a mozna tedy i kvalitu medu tak mam jasno a pastuju. Samozrejme ze kdyz to holt nestihnu vse tak to teda setrne rozehreju, ale jen kuli zpracovani, ne kuli tomu aby se to lepe prodalo.

Vetsina vcelaru si dle me mysli, ze kdyz med netece tak ho lidi nechcou a tak hadam, tipuju ze jdou cestou nejmensiho odporu. Pridaj teplotu a cas zahrati a med pak vydrzi mnohem dele tekuty, kdyz to neprodaj tak to rozehreji znovu.... A tim se z toho dela tak trochu zacarovany kruh misto aby si dali tu praci a pastovali a lidem pak nasledne vysvetlili co a jak. Lide sami prijdou na to ze pastovany med je lepsi nez tekuty ktery jim za mesic ztuhne.

Rad bych se v poslednim odstavci mylil...

T.H.