78405

Včelařská konference

(Internetová stránka otevírající prostor pro komunikaci včelařů)



Jméno: E-mail:
Téma:
Příspěvek:
Jmeno sladkeho produktu vcelHeslo: Opište červené slovo pozpátku do kolonky.

U vašeho příspěvku bude zobrazena IP adresa, ze které příspěvek odesíláte.
Délka příspěvku je omezena na 10000 znaků.

Prosíme účastníky konference, aby při podání nového příspěvku do konference vždy vyplnili kolonku "téma". V případě, že reagujete na některý již uveřejněný příspěvek, tak to důsledně čiňte pomocí funkce "Odpovědět do diskuze na příspěvek číslo...", která je k dispozici vpravo vedle každého zobrazeného příspěvku. Funkce, která je pro každý zobrazený příspěvek k dispozici: "Zobrazit odpovědi na tento příspěvek.", bude správně fungovat jen v případě, že budete dbát výše uvedených pokynů.)


Zběžné zobrazení

Archiv Včelařské konference


Heky --- 8. 7. 2004
Kvašení medu

Zdravím.
Nejsem včelař, ale med mám rád a kupuji ho v dost velkém množství. Letos jsem ale zjistil jednu nepříjemnou věc. Med v některých sklenicích (ze stejné produkce) mi začal kvasit. Mohl by mi prosím někdo vysvětlit proč tomu tak je a jestli je tento med nezávadný pro konzumaci?

Odpovědět
do diskuze
na příspěvek
číslo 6511


Zobrazit
odpovědi
na tento
příspěvek


Zobrazit
celé
vlákno

   
jkala --- 8. 7. 2004
Re: Kvaení medu

Stručně:
Med je silně hygroskopický ( jímá vlhkost z ovzduší i pachy )
Med s vyšším obsahem vody je vždy v povrchové vrstvě v nádobě. Uvádí se, že
pokud je v této vrstvě obsah vody vyšší než 22% med začne v této vrstvě
kvasit. Je to kvašení "alkoholového" typu působením kvasinek ( ty jsou
přítomny všude v ovzduší ). Jak naleznou vhodné podmínky ( v tomto případě v
ředěném medu ) začnou "žít", konzumovat cukry a měnit je na etylalkohol.
Chuťově je to vada medu, ale zdravotně by med ( myslím ) měl být v pořádku.
Ke stejné situaci dojde, pokud se med nabírá lžičkou např. do čaje a část
tekutiny od mokré lžičky zůstane na medu.
Náprava :-) sebrat povrchové vrstvy do čaje, přilít menší než obvyklé
množství rumu a vypít.
To se v letošním chladném létě má šanci uplatnit.
Větší množství zkvašeného medu by byl asi dobrý základ pro jednoduchou
medovinu.
Pokud ví někdo víc, nebo lépe, prosím opravte mne, či doplňte.
Pepa Kala

----- Original Message -----
From: Heky <e-mail/=/nezadan.volny.cz>
To: Včelařský mailing list <vcely/=/v.or.cz>
Sent: Thursday, July 08, 2004 6:45 PM
Subject: Kvaení medu


> Zdravím.
> Nejsem včelař, ale med mám rád a kupuji ho v dost velkém množství. Letos
> jsem ale zjistil jednu nepříjemnou věc. Med v některých sklenicích (ze
> stejné produkce) mi začal kvasit. Mohl by mi prosím někdo vysvětlit proč
> tomu tak je a jestli je tento med nezávadný pro konzumaci?
>


---
Odchozí zpráva neobsahuje viry.
Zkontrolováno antivirovým systémem AVG (http://www.grisoft.cz).
Verze: 6.0.698 / Virová báze: 455 - datum vydání: 2.6.2004

Odpovědět
do diskuze
na příspěvek
číslo 6512


Zobrazit
odpovědi
na tento
příspěvek


Zobrazit
celé
vlákno

      
Heky --- 9. 7. 2004
Re: Kvaení medu

No ona je prokvašená celá vrstva ve sklenici (používám 7 Dcl), ale asi byli opravdu špatně uzavřené a vlhkost se tam mohla dostat – i když skladuji ho suchém špajzu. Ale dík za radu, asi ji využiji

Odpovědět
do diskuze
na příspěvek
číslo 6514


Zobrazit
odpovědi
na tento
příspěvek


Zobrazit
celé
vlákno

         
Emanuel Vesely --- 9. 7. 2004
Re: Kvaení medu

Zajímalo by mě, jestli to byl med z obchodu nebo přímo od včelaře. Bylo tam asi od počátku více vody, než má být.

Já mám zase opačný problém. Mě nechce kvasit medovina. Kvasinky z Dolu, v 1.5 l lahvi se krásně rozkvasily, pak jsem to nalil do roztoku a nechce to kvasit(kvasí to dost pomalu). Teplota je 20 C. Myslím, že je to složením medu.
Eman

Odpovědět
do diskuze
na příspěvek
číslo 6515


Zobrazit
odpovědi
na tento
příspěvek


Zobrazit
celé
vlákno

            
Radek Hubač --- 9. 7. 2004
Re: Kvaen? medu

Asima svoji roli i ta teplota Emane.
Zdravi Radek
================= Původní zpráva =================
Od (From): "Emanuel Vesely" <eman.v/=/email.cz>
Komu (To): "V?ela?sk? mailing list" <vcely/=/v.or.cz>
Kopie (Cc):
Předmět (Subject): Re: Kvaen? medu
Datum (Date): 9. 7. 2004 6:03
==================================================

> Zajímalo by mě, jestli to byl med z obchodu nebo přímo od včelaře. Bylo tam
> asi od počátku více vody, než má být.
>
> Já mám zase opačný problém. Mě nechce kvasit medovina. Kvasinky z Dolu, v
> 1.5 l lahvi se krásně rozkvasily, pak jsem to nalil do roztoku a nechce to
> kvasit(kvasí to dost pomalu). Teplota je 20 C. Myslím, že je to složením
> medu.
> Eman

____________________________________________________________
Quelle Vám nabízí ZDARMA nový katalog Podzim/zima 2004.
Objednejte na
http://ad.seznam.cz/clickthru?spotId=75671

Odpovědět
do diskuze
na příspěvek
číslo 6518


Zobrazit
odpovědi
na tento
příspěvek


Zobrazit
celé
vlákno

            
--- 9. 7. 2004
Re: Kvaení medu

Vloni jsem se zúčastnil přednášky v Dole na téma výroby medoviny
a př. Kamler zdůrazňoval velký význam teploty - Dolské kvasinky
vyžadují teplotu určitě nad 25 st.C. Tuším, že doporučoval i
využít boxy na ztekucování medu, popř. vyrobit si box z
polystyrenu, dovnitř cca 100W žárovku a malý ventilátorek pro
rozvedení teplého vzduchu od žárovky v boxu.
Já sám jsem vyráběl medovinu v zimě, demižony jsem měl
"nalepené" na ústředním topení a z druhé strany izolované
polystyrenovou deskou. Nebylo to ideální, rodina trpěla horkem,
ale medovina se povedla.

A ještě jeden faktor má podle mne vliv na rychlost kvašení - čím
sladší je roztok medoviny, tím pomalejší je kvašení.

Zdravím.

Milan VALENTA


----- PŮVODNÍ ZPRÁVA -----
Od: "Emanuel Vesely" <eman.v/=/email.cz>
Komu: "Včelařský mailing list" <vcely/=/v.or.cz>
Předmět: Re: Kvaení medu
Datum: 9.7.2004 - 6:04:02

> Zajímalo by mě, jestli to byl med z obchodu nebo přímo od
> včelaře. Bylo tam
> asi od počátku více vody, než má být.
>
> Já mám zase opačný problém. Mě nechce kvasit medovina. Kvasinky
z > Dolu, v
> 1.5 l lahvi se krásně rozkvasily, pak jsem to nalil do roztoku
a > nechce to
> kvasit(kvasí to dost pomalu). Teplota je 20 C. Myslím, že je to
> složením
> medu.
> Eman
>

Odpovědět
do diskuze
na příspěvek
číslo 6519


Zobrazit
odpovědi
na tento
příspěvek


Zobrazit
celé
vlákno

               
Emanuel Vesely --- 9. 7. 2004
Re: Kvaení medu

> rozvedení teplého vzduchu od žárovky v boxu.
> Já sám jsem vyráběl medovinu v zimě, demižony jsem měl
> "nalepené" na ústředním topení a z druhé strany izolované
> polystyrenovou deskou. Nebylo to ideální, rodina trpěla horkem,
> ale medovina se povedla.
>
> A ještě jeden faktor má podle mne vliv na rychlost kvašení - čím
> sladší je roztok medoviny, tím pomalejší je kvašení.

Tak nějak jsem to tušil. Nakopli jste mě a jdu to řešit.
Shrnul bych to: teplota, hustota a složení roztoku (různé antibakteriální látky). Díky
Eman

Odpovědět
do diskuze
na příspěvek
číslo 6521


Zobrazit
odpovědi
na tento
příspěvek


Zobrazit
celé
vlákno

            
Radim Polášek --- 10. 7. 2004
Re: Kvaení medu

To se stává u medu, který obsahuje trochu víc vody. Rok, dva je v pořádku a
pak třeba začne kvasit. Možná ho zpočátku chrání před kvašením
antibakteriální látky v medu ( i když kvasinky jsou houby ), ty za ten rok
třeba dojdou a pak stačí mírné zvýšení teploty v létě a .... Pokud je
kvašení na začátku, dá se zarazit ztekucením medu. Kvasinky působením
teploty uhynou a vyplavou s pěnou na povrch medu, kde se musí sebrat a
zbytek medu důkladně promíchat třeba přeléváním z láhve do láhve. Med už
bude mít "posunutou chuť", záleží podle kvasinek, někdy dokonce jakoby
jemnější než nekvašený. Měl by se tak do půl roku spotřebovat.

U medoviny naopak by mohla být příčina nekvašení napadaný propolis v medu.
Ten by měl jít zneškodnit převařením medu a odstraněním vzniklé pěny.
Jinak v praxi je intenzita kvašení omezována koncentrací etanolu. Do 8
procent kvašení není ovlivňováno, do 12 procent intenzita kvašení postupně
klesá a nad 16 - 18 procent etanolu kvasinky hynou. Kdo dá do medoviny medu
málo, tak do výsledné koncentrace etanolu 8 procent, vykvasí mu medovina
rychle ( a taky se bude rychle kazit ). Kdo dá medu do medoviny tak, aby
dosáhl 12 - 14 procent, bude mu to dokvašovat až několik měsíců. ( a
riskuje, že medovina chytne příchuť z odumřelých kvasinek)
Koncentrace cukrů nemá vliv, pokud to nemá zrovna "medovitou" konzistenci.
Teoreticky mohou taky kvasit slabě, když v medovině nejsou živiny. Náprava
je zřejmá.
Taky kvašení může probíhat pomalu, když je obsah příliš čistý,
přefiltrovaný. Kvasinky potřebují k rychlému kvašení drobné pevné částečky,
na kterých se usazují.
Co se týká teploty, těch 25 st C je asi optimální teplota, při které
kvasinky pracují nejrychleji. Směrem nahoru i dolů je kvašení čím dále méně
intenzívnější. Nad tuším 40 st C kvasinky hynou, pod cca 5 - 15 st C
převládnou chuťově v medovině hnilobné procesy odumřelých kvasinek nad
kvasnými.
Dále při intenzívním kvašení vytvářejí kvasinky i teplo. Vinaři to na podzim
dělají tak ( podle knihy ), že na začátku kvašení ohřejou mošt v sudu nějak
na teplotu cca 30 st C a jak se vinný mošt intenzívně rozkvasí, udržuje si
už sám optimální teplotu, vyšší o pár stupňů, než je ve sklepě. Myslím, že
na kvašení běžné medoviny stačí běžná teplota 20 st C a že není nutné
vymýšlet nějaké ohříváky. Maximálně na dobu kvašení demižón tepelně
zaizolovat.

R. Polášek

----- Original Message -----
From: "Emanuel Vesely" <eman.v/=/email.cz>
To: "Včelařský mailing list" <vcely/=/v.or.cz>
Sent: Friday, July 09, 2004 6:03 AM
Subject: Re: Kvaení medu


> Zajímalo by mě, jestli to byl med z obchodu nebo přímo od včelaře. Bylo
tam
> asi od počátku více vody, než má být.
>
> Já mám zase opačný problém. Mě nechce kvasit medovina. Kvasinky z Dolu, v
> 1.5 l lahvi se krásně rozkvasily, pak jsem to nalil do roztoku a nechce to
> kvasit(kvasí to dost pomalu). Teplota je 20 C. Myslím, že je to složením
> medu.
> Eman

Odpovědět
do diskuze
na příspěvek
číslo 6532


Zobrazit
odpovědi
na tento
příspěvek


Zobrazit
celé
vlákno

            
Heky --- 12. 7. 2004
Re: Kvašení medu

Med byl přímo od včelaře.

Odpovědět
do diskuze
na příspěvek
číslo 6540


Zobrazit
odpovědi
na tento
příspěvek


Zobrazit
celé
vlákno





Klikněte sem pro nápovědu