Včelařská konference

Můľe mi někdo prozradit jak to dělají distributoři, ľe medy v obchodech necukernatí. Mě zcukernatí za 14 dní. Dík za radu!

To nevím, ale silně přehřátý květový med neztuhne ani mně.
Jen na okraj: protoľe med obsahuje cukry ( jednoduché i sloľité ) nemůľe
"cukernatět", med krystalizuje, tuhne. Myslím, ľe uľ pouhé pouľívání správné
terminologie můľe v očích laické veřejnosti pozvednout jim známého včelaře
na úroveň odborníka. A u odborníků se nakupuje ( nejen med ) nejlépe:-)).
Letos se mi konečně podařilo téměř vąechen květový med zpastovat a nijak ho
tepelně neupravovat. A on uľ stejně po mně nikdo ani jiný med nechce.
Protoľe kdo chce zdravě ľít, konzumuje med od místního včelaře ( regionálně
specifické druhy pylu, posílení imunity atd. )
Pepa Kala

----- Original Message -----
From: Jiří Vávra <vavraj/=/centrum.cz>
To: <vcely/=/v.or.cz>
Sent: Tuesday, July 20, 2004 9:33 PM
Subject: cukernatění medu


Můľe mi někdo prozradit jak to dělají distributoři, ľe medy v obchodech
necukernatí. Mě zcukernatí za 14 dní. Dík za radu!


---
Odchozí zpráva neobsahuje viry.
Zkontrolováno antivirovým systémem AVG (http://www.grisoft.cz).
Verze: 6.0.725 / Virová báze: 480 - datum vydání: 19.7.2004

Tekutý med je z hlediska fyzikální chemie takzvaný přesycený roztok. Znamená
to, ľe v roztoku - vodě je rozpuątěno více krystalické látky - jednotlivých
cukrů obsaľených v medu, neľ by správně v té vodě mělo být rozpuątěno. U
medu toto vzniká postupným odpařováním sladiny v jednotlivých buňkách.
A protoľe v roztoku je rozpuątěná látka vľdy rozptýlena stejnoměrně, musí k
tomu, aby se z roztoku začala vylučovat, překonat určitou bariéru . Neumím
to krátce vysvětlit jinak.
Například přesycený roztok se dá taky vyrobit z roztoku kuchyňské soli ve
vodě. Neliąí se na pohled nijak od běľného roztoku NaCl ve vodě. Stačí ale
do roztoku hodit maličký krystalek NaCl a během pár sekund se přebytečná
kuchyňská sůl vysráľí a z čirého přesyceného roztoku NaCl je směs normálního
(nasyceného) roztoku a na dně krystalů NaCl. Podobně jako krystalek působí
třeba prach a nečistoty ze vzduchu, nebo třeba silné míchání roztoku.
Odborně se říká, ľe aby takový proces proběhl, musí být nejdřív do roztoku
vnesena, nebo tam vzniknout takzvaná krystalizační centra.
U medu to jsou hlavně drobné krystalky z buněk, kde med uľ zkrystalizoval a
potom pyl, prach a jiné příměsi v medu. Protoľe tekutý med je viskóznějąí
neľ roztok NaCl, molekuly cukrů jsou mnohem větąí a těľąí a v medu je těch
cukrů více druhů, trvá krystalizece medů v průměru těch 14 dnů. Obecně
květové medy mají jednoduąąí sloľení, proto krystalizují rychleji, větąina
medovicových medů mimo melecitózních krystalizují pomaleji.
Med v supermarketech je zahřátý, takľe krystalky se rozpustí a je
přefiltrovaný, takľe pyl a případný prach je odstraněn.

R. Poláąek

----- Original Message -----
From: "jkala" <pepa.kala/=/volny.cz>
To: "Vcelarska konference" <vcely/=/v.or.cz>
Sent: Tuesday, July 20, 2004 10:37 PM
Subject: Re: cukernatění medu


> To nevím, ale silně přehřátý květový med neztuhne ani mně.
> Jen na okraj: protoľe med obsahuje cukry ( jednoduché i sloľité ) nemůľe
> "cukernatět", med krystalizuje, tuhne. Myslím, ľe uľ pouhé pouľívání
správné

Z důvodů nedostatku vlastního medu i pomůcek pro krmení roztokem jsem
zkouąel přikrnmovat koupené oddělky cukrovým těstem vyrobeným na způsob
cukrářského fondánu.

Pár receptů a rad jsem naąel na webu (např:
http://www.stratford-upon-avon.freeserve.co.uk/PENotes/Fondant.htm
http://homepage.ntlworld.com/sal.mancina/cleveland/fondant.html
http://www.ingenbees.com/fondant.shtml
http://www.beekeeping.com/goodies/bee_candy.htm ).

Zkouąel jsem poměr voda:cukr 1:4 aľ 1:5.

Postupem nechat po uvaření mírně zchladnout, nalít do formy a vychladit
vzniknou přílią hrubé krystaly, výsledná hmota je tuhá, po rozmíchání je
kaąe přílią řídká.

Kdyľ sliju roztok hned po uvaření (co nejteplejąí), udělá se po vychladnutí
na povrchu i po stěnách nádoby krusta z maxikrystalů a zbytek zůstane v
konzistenci velmi hustého sirupu. Ten se chová jako cukrová poleva (ve slabé
vrstvě tuhne) a jde ho i napastovat na ideální těsto, kdyľ ho 'naočkuju'
drtí z té tuhé polevy.

Nevíte někdo, jak se zbavit velkých krystalů a docílit ideální konzistence
bez 'pastování'?

Honza Čáp